[1]詹 珂.“药食同源”香辛料防腐作用古今探究及其应用设想[J].中国调味品,2016,(10):146-148,156.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.032]
 ZHAN Ke.The Exploration of Preservative Effect of "Medical and Edible" Spices in theAncient and Modern Time and Their Application Scheme[J].CHINA CONDIMENT,2016,(10):146-148,156.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.032]
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“药食同源”香辛料防腐作用古今探究及其应用设想
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2016年10期
页码:
146-148,156
栏目:
专论综述
出版日期:
1900-01-01

文章信息/Info

Title:
The Exploration of Preservative Effect of "Medical and Edible" Spices in the Ancient and Modern Time and Their Application Scheme
文章编号:
1000-9973(2016)10-0146-03
作者:
詹 珂
四川旅游学院,成都 610100
Author(s):
ZHAN Ke
Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, China
关键词:
药食同源 香辛料 防腐 泡菜 应用
Keywords:
medical and edible spice preservation pickles application
分类号:
TS264.3
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.032
摘要:
古人早就认识到“药食同源”香辛料所具有的防腐作用,并经现代研究证实已用在食品保鲜等诸多方面,但在泡菜中往往仅利用其产生的香味,对其防腐作用利用还不够。对古今这些香辛料的防腐保鲜内容进行探究,并探讨其在泡菜及其他食物中利用的可能性,为扩大“药食同源”香辛料的利用范围提供借鉴。
Abstract:
The ancients have long recognized the preservative effect of the "medical and edible" spices and it is confirmed by modern research that these spices have been used in food preservation and other aspects, but often use the fragrance of spices only in pickles; the utilization of their preservative effect is not enough. Explore the preservation of these spices in the ancient and modern time, and investigate the possibility of their use in pickles and other foods, in order to provide references for expanding the use scope of "medical and edible" spices.

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备注/Memo

备注/Memo:
基金项目:四川省高校重点实验室青年基金项目(13LB09)
作者简介:詹珂(1982-),女,四川成都人,讲师,硕士,主要从事中医中药食疗药膳及饮食营养方面的研究。
更新日期/Last Update: 1900-01-01