[1]刘容,孙卫东*,黄广君,等.HACCP体系在豇豆腌制加工中的应用[J].调味品杂志(月刊),2016,(10):87-89.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.018]
　LIU Rong,SUN Wei-dong*,et al.The Application of HACCP System in the Processing of Pickled Cowpea[J].CHINA CONDIMENT,2016,(10):87-89.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.018]
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HACCP体系在豇豆腌制加工中的应用
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调味品杂志（月刊）[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2016年10期
页码:
87-89
栏目:
技术研发
出版日期:
1900-01-01

文章信息/Info

Title:
The Application of HACCP System in the Processing of Pickled Cowpea
文章编号:
1000-9973(2016)10-0087-03
作者:
刘容1; 2; 孙卫东2*; 黄广君1; 田雯2
1.南宁学院 机电与质量工程技术学院,南宁 530200;
2.广西大学 轻工与食品工程学院,南宁 530004
Author(s):
LIU Rong1;  2;  SUN Wei-dong2*;  HUANG Guang-jun1;  TIAN Wen2
1. College of Electromechanical and Quality Technology Engineering, Nanning University, Nanning 530200, China;
2.College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China
关键词:
豇豆;  HACCP;  腌制;  亚硝酸盐
Keywords:
cowpea;  HACCP;  pickling;  nitrite
分类号:
TS255.53
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.018
摘要:
HACCP是一种预防性质量控制体系,被世界各国普遍认可,在食品工业中的应用越来越广泛。为了保证豇豆腌制生产的质量与安全,在其生产过程中引入HACCP体系,对生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行危害分析,确定了相应的关键控制点,并制定相应预防措施,建立监控方法,将生产过程的危害降低到最低程度,从而使产品质量与安全得以提高。
Abstract:
HACCP system is a kind of preventive quality control system, and it is commonly recognized in the world, its application in food industry becomes more and more widespread. To ensure the quality and safety of the production of pickled cowpea, HACCP system will be introduced in the production to analyze the potential harm maybe caused in each process of production, the critical control points are determined, the corresponding prevention measures are formulated, and the monitoring methods are established to lower the damages to the minimum level in the production process, so that the quality and safety of product can be improved.

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
基金项目:南宁学院自然科学项目(2013XJZK3); 南宁学院教学质量与教学改革工程项目(2014XJZDZY05)
作者简介:刘容(1985-),女,河南邓州人,讲师,博士,研究方向:食品质量与安全;
孙卫东(1962-),男,吉林辉南人,教授,博士生导师,研究方向:糖类综合利用与开发。
更新日期/Last Update: 1900-01-01