[1]朱小玲.东坡肉的风味优化及成品的保鲜研究[D].扬州:扬州大学,2013. [2]黄文垒.方便菜肴鱼香肉丝工艺改良与综合保鲜技术的研究[D].扬州:扬州大学, 2011. [3]卢雪松.宫保鸡丁烹饪工艺参数优化[D].雅安:四川农业大学,2012. [4]嵇步春,嵇步峰.谈扬州炒饭[J].中国烹饪研究,1999(3):57-59. [5]陈金标.动物性烹饪原料的上浆与加热处理[J].扬州大学烹饪学报,2004(1):33-35.